Cuisiner peut être délicat. C’est bien de savoir ce qu’on fait ! Les bons ustensiles sont également indispensables si vous voulez que votre cuisine soit la meilleure possible.
Avec Internet, de nombreux mythes circulent sur la cuisine. Tant que l’on n’a pas essayé une recette soi-même, il est difficile de savoir ce qui est vrai et ce qui ne l’est pas. Par contre, essayer toutes ces recettes peut prendre du temps.
Sans compter que vous ne voulez pas mettre tout ce travail dans un plat qui ne vous ravira pas ! Nous sommes là pour vous aider. Nous avons compilé 55 mythes culinaires, afin que vous ne perdiez pas de temps – ou d’ingrédients – précieux !
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1. Le sel, c’est le sel
Non, ce n’est pas le cas. Le sel de table est BEAUCOUP MOINS sain que le sel marin ! Quand il s’agit d’ingrédients, il vaut mieux rester du côté naturel autant que possible. Le sel créé par la mer sera beaucoup plus adapté à votre corps que le sel créé dans un laboratoire.
2. Saler les pâtes réduit le temps de cuisson
Il est vrai que le sel permet de porter l’eau à ébullition plus vite. Cependant, à moins que vous n’utilisiez une GRANDE quantité de sel, vous ne verrez probablement pas de différence dans le temps de cuisson de vos pâtes. Attention, il ne faut pas que votre repas soit trop salé !
3. Il ne faut pas les poêles en fonte
Vous avez probablement entendu dire que laver votre poêle l’endommagerait, mais il existe un moyen sûr de le faire – et vous devriez ABSOLUMENT laver vos poêles. Enduisez la surface de la casserole d’huile de cuisson avant de la savonner. Ainsi, le produit vaisselle n’endommagera pas vos assaisonnements.
4. Il faut toujours rincer les pâtes
Nous avons presque tous l’habitude de rincer nos pâtes une fois qu’elles sont cuites. En fait, ce n’est pas nécessaire. Cela permet simplement d’arrêter le processus de cuisson, ce qui est idéal si vos pâtes sont sur le point d’être trop cuites. Mais cela peut aussi enlever les amidons auxquels votre sauce devrait adhérer.
5. Il faut rincer le riz
Tant que nous y sommes, le même conseil s’applique au riz. Le rincer avant de le cuire peut le nettoyer, mais il peut aussi éliminer certains de ses nutriments. Tout dépend du degré de “gluant” que vous souhaitez donner à votre riz.
6. Ne retournez pas une crêpe tant que la pâte ne fait pas de bulles
Honnêtement, nous aimons tous nos crêpes différemment. Si vous préférez les crêpes fines et légères, attendez que la pâte soit pleine de bulles avant de les retourner. Certains d’entre nous aiment les crêpes plus épaisses et sont prêts à les retourner beaucoup plus tôt.
7. Les huiles de cuisson sont toutes les mêmes
Certaines huiles de cuisson ont meilleures que d’autres pour certaines recettes. Certaines huiles, comme l’huile d’olive, cuisent à une température beaucoup plus élevée que d’autres, comme l’huile de coco. Si vous maintenez une température basse, vos huiles de cuisson sont relativement interchangeables. Mais si votre recette exige une température élevée, envisagez d’utiliser une huile qui se décompose moins dans ces conditions.
8. Il est préférable d’ajouter vos épices pendant la cuisson.
En fait, il vaut mieux s’en occuper dès le début. Des réactions chimiques se produisent lorsque vous cuisez les aliments. Donc, si vous recherchez une saveur complexe, vous devriez mélanger vos épices avant de commencer la cuisson.
9. Vous n’avez pas besoin de recette pour réussir vos plats
J’ai vu des gens créer des repas à partir de rien – mais ces personnes sont rares. Je vous le dis : tenez-vous-en à la recette. Un chef a consacré beaucoup d’efforts à la recherche de la meilleure recette pour la pâtisserie parfaite, et vous vous éviterez un mal de tête si vous vous en tenez au plan.
10. Les tomates crues sont bien plus saines que les tomates cuites
La cuisson des tomates entraîne une dégradation de certains nutriments, mais ce phénomène peut être minimisé en les gardant à basse température. Certains nutriments peuvent même être boostés avec la température, comme le lycopène.
11. Évitez à tout prix les planches en bois
Ce mythe est dérivé d’un peu de vérité. Les planches en bois ont plus de rainures auxquelles les aliments et bactéries peuvent s’accrocher. Cependant, une étude menée par UC Davis a montré que les bactéries meurent assez rapidement une fois la surface essuyée. Lavez TOUJOURS votre planche.
12. Le Guacamole ne tourne pas
Si vous avez déjà essayé de conserver du guacamole, vous savez à quelle vitesse la surface brunit. Le fait de mettre de l’eau sur la surface avant de la stocker n’arrête pas ce processus. Si votre guacamole est encore relativement frais, vous pouvez gratter la couche supérieure. Mais il est préférable de ne préparer que la quantité que vous allez consommer en une seule fois.
13. Vous pouvez toujours faire cuire l’alcool
Si l’utilisation de l’alcool comme ingrédient est socialement acceptable, c’est en partie parce qu’il s’évapore à haute température. Enfin, il peut s’évaporer – mais cela ne veut pas dire que ça marche toujours ! Cela dépend en fait de la température.
14. Remuer le riz pendant la cuisson le rend plus léger
Si vous voulez que votre riz soit aussi savoureux que possible, laissez-le tranquille. Si vous le remuez trop, vous risquez d’en altérer la consistance. Remuez votre riz APRÈS la cuisson pour qu’il soit plus léger.
15. Vous devez fouetter votre pâte jusqu’au dernier grumeau
Les grumeaux sont de petites poches dans lesquelles la farine se regroupe. Bien que vous ne vouliez pas qu’il y ait de grumeaux dans votre pâte, trop la fouetter peut ruiner sa texture. Trouvez un juste milieu.
16. Les couteaux émoussés sont plus sûrs
Bien sûr, un couteau émoussé est moins susceptible de vous blesser qu’un couteau tranchant utilisé avec la même force. Mais la réalité est que plus le couteau que vous utilisez est émoussé, plus vous appliquerez de pression pour couper vos aliments. Si vous utilisez un couteau plus tranchant, vous pouvez couper plus légèrement et plus vite.
17. Les homards crient quand ils bouillent
Oui, ce son strident que vous entendez lorsque vous placez un homard dans de l’eau bouillante est horrible. Mais ce n’est pas le homard qui crie – ils ne peuvent pas crier. C’est le bruit de l’air qui sort de leurs coquilles.
18. Les noyaux d’avocats les empêchent de brunir
Nous voulons tous que nos délicieux avocats durent plus longtemps, mais ce n’est pas possible. Le noyau empêchera la partie du fruit qu’il touche d’être exposée à l’air – mais il en est de même pour à peu près n’importe quoi. La meilleure chose à faire est de déguster votre avocat lorsqu’il est frais.
19. Faites cuire vos aliments dans de l’aluminium
Le papier d’aluminium n’est pas aussi génial qu’on le pense. C’est en fait un sujet assez controversé en ce moment. Certaines études ont établi un lien entre l’utilisation d’aluminium et la maladie d’Alzheimer, et d’autres ont affaibli ce lien. En cas de doute, il vaut mieux rester prudent, non ?
20. Cuire les carottes les ruine
Les carottes cuites sont certes moins croustillantes, mais ce n’est pas si grave. Les carottes cuites contiennent également plus de bêta-carotène que les carottes crues, ce qui aide à combattre les inflammations dans le corps. Bien sûr, si vous voulez avoir des carottes crues dans votre système, vous pouvez toujours les tremper dans du houmous ou les presser avec des oranges.
21. Le bicarbonate de soude ne s’abîme jamais
Vous avez probablement ce paquet de bicarbonate de soude dans votre placard depuis des années ! Mais il ne restera pas toujours bon. C’est un ingrédient que vous devez remplacer tous les 6 à 12 mois.
22. L’avoine concassée est meilleure que les flocons d’avoine
Si on parle de goût, alors vous pourriez avoir raison. Mais si on parle de valeur nutritionnelle, l’avoine concassée n’est pas si meilleure que son homologue en flocons. La vraie différence est dans la façon dont c’est préparé. Si vous recherchez un petit-déjeuner sain, évitez le sucre.
23. L’huile empêchera vos pâtes de s’agglomérer
L’huile peut effectivement aider, mais ce n’est pas la super-héroïne des pâtes. Il est plus probable qu’elle reste à la surface de l’eau, ce qui ne fera pas grand-chose pour empêcher vos pâtes de s’agglomérer. Remuer, c’est la clé dans ce cas.
24. Les pâtes nécessitent la plus grande casserole
Vous n’avez pas besoin d’utiliser la plus grande casserole à chaque fois que vous cuisinez des pâtes. Si vous craignez de surcharger vos nouilles, concentrez-vous sur la recette “noodle-to-water”. Cela vous aidera beaucoup plus que de supposer qu’un pot plus grand signifie de meilleures pâtes.
25. Le poulet est cuit une fois que la partie rose disparaît
Vous avez raison, bien sûr; un poulet cuit n’est pas rose. Cependant, ce n’est pas la meilleure méthode pour mesurer si votre poulet est bien cuit. Avec la salmonelle qui menace, vous devriez plutôt vous fier à un thermomètre à viande pour savoir quand votre plat est prêt.
26. Vous devriez cuisiner dans une poêle froide
En fait, c’est le contraire. Il est préférable de préchauffer votre poêle avant d’y mettre des ingrédients. Cela aidera vos aliments à cuire plus uniformément.
27. Tous les ustensiles de cuisine peuvent être utilisés de la même manière
Celui qui a eu cette idée n’a évidemment jamais pensé à la raison pour laquelle nous avons tant de types d’ustensiles de cuisine différents. Si votre recette nécessite quelque chose de spécifique, comme du verre ou une poêle antiadhésive, vous feriez mieux de suivre cette instruction. Les recettes des chefs ont été essayées et testées, de sorte que l’auteur sait exactement quelles conditions de cuisson pour un plat donné sont les meilleures.
28. La crème fouettée s’aplatit dès vous arrêtez de fouetter
Si vous avez déjà eu de la crème fouettée sur une boisson à emporter, vous savez que ce n’est pas vrai. Un changement de pression peut certainement aplatir la crème fouettée, mais elle ne s’aplatira pas simplement parce que vous ne la fouettez plus. Plus votre crème est froide, plus elle restera intacte longtemps.
29. Ne retournez pas votre steak plus d’une fois
Retourner votre steak plusieurs fois l’aide à cuire beaucoup plus uniformément que de le cuire obstinément sur un seul côté jusqu’à ce que vous soyez prêt à le retourner d’un coup. Si vous êtes un pro, faites cuire votre steak comme bon vous semble ! Mais les autres auront besoin de quelques retournements supplémentaires pour s’assurer que le steak ne brûle pas ou ne se dessèche pas.
30. Gardez le pain frais dans le réfrigérateur
Le pain vieillira, qu’il soit sur le comptoir ou au réfrigérateur. Les amidons cristallisent plus vite dans un environnement frais, donc vous pourriez en fait rendre votre pain rassis plus vite ! Gardez-le à température ambiante et laissez-le tranquille.
31. Les nutriments disparaissent au micro-ondes
La vérité, c’est que les nutriments se décomposent chaque fois que vous chauffez vos aliments, que ce soit au micro-ondes, sur la cuisinière ou au four. La clé est d’utiliser une température basse et de chauffer vos aliments le moins possible – tout en les réchauffant suffisamment pour qu’ils soient agréables à consommer. De toute façon, vous ne voudriez pas les surchauffer ; ils sortiraient secs et peut-être même brûlés !
32. Mieux vaut manger la viande bien cuite
Une viande bien cuite n’est pas plus saine que n’importe quelle autre viande préparée à la bonne température. Pour la plupart des viandes, la température interne devrait atteindre 145 degrés. Pour le steak haché, cette température devrait être de 165 degrés.
33. La viande saisie est plus juteuse
La viande saisie ne capture pas les jus; elle peut en fait en perdre. Sans oublier que saisir la viande n’affecte que sa couche externe. Si vous voulez éviter que la viande s’assèche, évitez de la saisir.
34. Les pommes de terre en purée sont meilleures lorsqu’elles sont bouillies entières
On peut penser que garder la peau intacte aidera à emprisonner la chaleur, mais en fait, couper vos pommes de terre avant de les faire bouillir distribuera plus de chaleur. Ce qui donne des pommes de terre plus légères et plus moelleuses. Miam !
35. Faire mariner votre viande en changera la texture
Les marinades sont idéales pour ajouter un peu de saveur, mais elles ne changeront pas la texture de votre viande. Elles ne la rendront pas nécessairement plus tendre, malgré cette croyance populaire. Elles la boostent juste un peu.
36. Ramollissez votre beurre au micro-ondes
Ce n’est pas la meilleure façon de procéder. Il serait mieux de laisser décongeler votre beurre ou margarine pendant un certain temps. Cela est particulièrement vrai si vous faites de la pâtisserie, car passer le beurre au micro-ondes compromet sa structure.
37. Ajoutez du vinaigre à l’eau lorsque vous faites cuire des œufs durs
Contrairement à la croyance populaire, cela ne rendra pas vos œufs plus faciles à peler. Le vrai secret est dans la température. Assurez-vous que l’eau bout déjà avant de placer vos œufs dans la casserole.
38. Les pâtes fraîches sont un Must
Manger quelque chose de “frais” est tout simplement meilleur pour l’esprit. Vous avez le droit de poursuivre votre passion pour les pâtes, mais il faut également savoir que de nombreuses pâtes en rayon sont fabriquées avec les mêmes ingrédients que les pâtes fraîches.
39. Retirez toujours la peau du poulet avant de le préparer
La peau emprisonne la saveur, ce qui donne un poulet plus savoureux. Et franchement, la peau a très bon goût. Vous pouvez la retirer si vous le souhaitez, mais vous n’avez sûrement pas besoin de le faire.
40. Ajoutez du lait à vos œufs brouillés
Non, cela ne les rendra pas plus moelleux. Cela peut en fait endommager votre plat, car le lait s’évapore à la température qui cuit les œufs. Si vous voulez des œufs brouillés moelleux, continuez à les mélanger pendant qu’ils cuisent.
41. Ce liquide rouge dans votre viande, c’est du sang
Ceci n’est pas vrai, et voir ce liquide ne signifie pas instantanément que votre viande est insuffisamment cuite. Il s’agit en fait de myoglobine, une protéine qui sort du tissu musculaire lorsqu’il est chauffé. Cela étant dit, vous devriez toujours consommer votre viande à la température adaptée.
42. Utilisez des œufs froids pour cuisiner
Vos œufs se mélangeront beaucoup mieux avec les autres ingrédients s’ils sont conservés à température ambiante avant la cuisson. Les œufs froids ne se mélangent tout simplement pas aussi bien, et ils pourraient réduire la qualité de votre recette.
43. Les pommes de terre sont la solution pour les plats trop salés
Oups, vous avez mis trop de sel ! Au lieu de simplement ajouter une pomme de terre, augmentez tous les autres ingrédients. Cela aidera à équilibrer le sel beaucoup mieux que compter sur un seul aliment.
44. Les graines de piments contiennent toute l’épice
En fait, ce ne sont pas les graines qui piquent, c’est la membrane qui entoure le piment. Cette membrane contient de la capsaïcine, le produit chimique qui rend votre piment épicé. Les poivrons sont plus piquants lorsqu’ils sont cuits dans une texture plus sèche, donc si vous voulez préparer votre propre salsa, vous savez quoi faire.
45. Les œufs vieux sont plus faciles à bouillir
La vérité est que les œufs nouveaux bouillent aussi bien que les anciens. Cela vient en fait d’une astuce de conservation. Les familles qui n’avaient que de vieux œufs les faisaient bouillir plutôt que de les préparer différemment. C’est mieux que de les brouiller, disons.
46. Le pain rassis a juste besoin d’hydratation
Parfois, hydrater un pain rassis peut aider à le sauver, mais la perte d’hydratation n’est pas la raison pour laquelle le pain est rassis. C’est en fait dû aux amidons qui commencent à cristalliser. Quand il s’agit de pain, il vaut mieux le manger le plus vite possible.
47. Tous les pains sont créés égaux
Tant qu’on y est, le pain n’est pas “juste” du pain. Le pain de blé entier est en fait plus sûr pour votre corps. C’est parce qu’il incorpore toute la structure du blé – le son, le germe et l’endosperme. Lorsqu’ils sont consommés ensemble, les sucres du blé se décomposent beaucoup plus vite. Cependant, le pain blanc n’utilise que l’endosperme, ce qui signifie que votre corps reçoit une montée de sucre au lieu d’une plante nutritive. Cet excès de sucre (ou le manque d’autres nutriments qui aident à le décomposer rapidement) augmente le risque de diabète.
48. Vous n’avez pas besoin de rincer vos champignons
Les champignons sortent tout droit du sol, c’est donc une bonne idée de les rincer. Cela enlèvera la saleté et les pesticides qui se sont accumulés pendant le voyage jusqu’à votre cuisine. Rincer les champignons ne prend qu’un instant, alors ça vaut la peine.
49. Les édulcorants artificiels sont bons pour vous
Non, ils sont loin d’être aussi bons que les sucres naturels. Les édulcorants artificiels sont façonnés de manière similaire aux sucres naturels, ce qui signifie qu’ils peuvent se lier aux mêmes récepteurs dans le corps. Cependant, tout comme l’utilisation d’une mauvaise clé dans une serrure, ils peuvent modifier la structure de ces récepteurs au fil du temps, vous empêchant de profiter des édulcorants naturels normalement.
50. Les édulcorants artificiels sont super pour la pâtisserie
Les édulcorants artificiels ne sont pas mieux pour la pâtisserie non plus. L’aspartame n’est pas stable à haute température. Cela signifie que votre dessert sera moins structuré et moins sucré. Personne ne veut ça !
51. Les protéines ne proviennent que de la viande
Quelle que soit votre préférence alimentaire, respect ! Mais juste pour être clair, vous pouvez consommer des protéines provenant de diverses sources. Certaines combinaisons d’aliments, comme les haricots et le riz, constituent une protéine complète. Alors que la viande peut être une protéine complète – ce qui signifie qu’elle contient les neuf acides aminés essentiels – les muscles d’un animal qui a été mal nourri ne font probablement pas une protéine complète. Morale de l’histoire : il ne faut pas tout obtenir d’une seule source !
52. La farine devrait toujours être tamisée
Certaines recettes recommandent de la farine tamisée spécifiquement, mais ce n’est pas le cas de toutes les recettes ! Si vous craignez que votre farine soit un peu grumeleuse, remuez-la avec un fouet. Ce sera la même chose.
53. Jetez vos pâtes au mur pour savoir si elles sont prêtes
J’avais un colocataire qui jetait ses pâtes au plafond. J’étais tellement confus la première fois que j’ai levé les yeux ! Oui, les pâtes deviennent collantes quand elles cuisent, mais si elles collent au mur, elles sont peut-être un peu trop cuites. Il y a de meilleurs moyens.
54. Utilisez de la glace dans vos smoothies
La glace n’est que de l’eau, ce qui signifie que vous diluez votre smoothie lorsque vous ajoutez de la glace. Si vous voulez un bon smoothie bien froid, ajoutez des fruits surgelés. Si vous ne voulez pas investir dans des fruits surgelés, placez vos fruits frais au congélateur environ une heure avant de préparer votre smoothie. Pour une routine matinale rapide, coupez vos fruits la veille et placez-les au congélateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les mixer.
55. Les pommes au four sont un goûter super sain
Oui, les pommes au four sont bien meilleures que les brownies. Mais c’est loin d’être le cas avec les pommes crues. Les aliments perdent une partie de leurs nutriments lorsqu’ils sont chauffés, et les pommes en particulier se transforment essentiellement en sucre lorsqu’elles sont cuites.
Il y a tellement de mythes trompeurs sur la cuisine. Espérons que cet article vous aidera! Quand on a les bonnes informations, cuisiner n’est pas si compliqué.